Творожный пирог с заварным кремом, ягодами и фруктами
Рецепт очень нежного и вкусного пирога! Показываю два варианта подачи: какой выбрать - решать вам. Результат будет отличным в любом случае. Получается очень красивый пирог, который подойдёт для домашнего торжества! А главное - выпекается всё одновременно.
Ингредиенты
Для творожного теста:
мука - 340-350 г
яйца - 2 шт С1
растительное масло - 8 ст.л.
сахар - 150 г
творог - 125 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
разрыхлитель - 15 г
щепотка соли
мука - 340-350 г
яйца - 2 шт С1
растительное масло - 8 ст.л.
сахар - 150 г
творог - 125 г
ванильный сахар - 1 ч.л.
разрыхлитель - 15 г
щепотка соли
Для крема:
молоко - 320 мл
сахар - 90 г
ванильный сахар - 10 г
сметана 25% - 200 г
кукурузный крахмал - 40 г
желток - 1 шт
Для начинки: персики, нектарины, голубика, черника или любые другие фрукты и ягоды
молоко - 320 мл
сахар - 90 г
ванильный сахар - 10 г
сметана 25% - 200 г
кукурузный крахмал - 40 г
желток - 1 шт
Для начинки: персики, нектарины, голубика, черника или любые другие фрукты и ягоды
Шаг 1
Готовим творожное тесто. В миску разбиваем яйца, всыпаем сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером на высокой или максимальной скорости в светлую массу 2-3 минуты.
Шаг 2
Вводим в смесь творог и растительное масло, перемешиваем миксером.
Творог лучше использовать в брикетах (пастообразный), можно и обычный, зернистый, тогда сперва его стоит протереть через сито.
Творог лучше использовать в брикетах (пастообразный), можно и обычный, зернистый, тогда сперва его стоит протереть через сито.
Шаг 3
Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и солью. Добавляем в миску со смесью и замешиваем тесто.
В зависимости от жирности творога муки может потребоваться чуть больше или меньше. Я использовала творог 9%, добавляла 350 г муки.
В зависимости от жирности творога муки может потребоваться чуть больше или меньше. Я использовала творог 9%, добавляла 350 г муки.
Шаг 4
Тесто соберется в нелипкий комок, хорошо вымешиваем несколько минут, чтоб не было непромесов с мукой. Тесто будет в меру упругое, приятное на ощупь.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой или пакетом и убираем в холодильник на время, пока будем готовить крем.
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой или пакетом и убираем в холодильник на время, пока будем готовить крем.
Шаг 5
В сотейнике смешиваем сахар, ванильный сахар, крахмал и вливаем молоко. Хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков. Убираем на плиту на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
Шаг 6
Крем постепенно будет густеть, поэтому нужно его постоянно перемешивать. Не стоит ставить его на максимальный огонь, чтоб крем не пригорел.
Когда крем закипит, варим ещё 1 минуту и убираем с огня, даём остыть 3-5 минут, периодически перемешивая, чтоб сверху не образовалась пленка.
Когда крем закипит, варим ещё 1 минуту и убираем с огня, даём остыть 3-5 минут, периодически перемешивая, чтоб сверху не образовалась пленка.
Шаг 7
В миске смешиваем сметану с желтком, хорошо перемешиваем. Добавляем ещё горячий крем и хорошо вымешиваем до однородности. Крем готов.
Шаг 8
Ставим духовку разогреваться до 180оС.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Размер противня 32*25 см, можно использовать и большего размера или сделать в круглой форме (28-32 см), т.к. тесто хорошо поднимается и его можно раскатать толщиной около 0,5-0,7 см.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем по размеру противня: можно сделать с бортиками или без них.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Размер противня 32*25 см, можно использовать и большего размера или сделать в круглой форме (28-32 см), т.к. тесто хорошо поднимается и его можно раскатать толщиной около 0,5-0,7 см.
Тесто достаем из холодильника и раскатываем по размеру противня: можно сделать с бортиками или без них.
Шаг 9
При помощи скалки переносим тесто на противень и формируем основу пирога. Равномерно распределяем крем.
Шаг 10
Фрукты нарезаем тонкими ломтиками, ягоды моем и просушиваем. Распределяем ягоды и фрукты по крему. В таком виде и отправляем пирог в духовку. Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут на среднем уровне в режиме верх-низ без конвекции.
Вариант подачи 1
Готовый пирог достаем из духовки и даем немного остыть. Можно присыпать сахарной пудрой или добавить сверху лепестки из арахиса.
Первый вариант подачи творожного пирога готов!
Первый вариант подачи творожного пирога готов!
Шаг 11
Для второго варианта подачи нам понадобится желатиновая заливка. Для неё нужно:
Сахар смешиваем с водой и убираем на плиту, доводим до кипения, помешивая, чтоб сахар полностью растворился. Убираем сироп с огня.
Набухший желатин распускаем на небольшом огне, водяной бане или в микроволновке импульсам по 5 сек. Вливаем в сироп и хорошо перемешиваем. Оставляем немного остыть.
- желатин - 15-20 г + 90-100 мл холодной воды
- вода - 350-400 мл
- сахар - 3-4 ст.л.
- лимонная кислота - 1/4-1/5 ч.л.
Сахар смешиваем с водой и убираем на плиту, доводим до кипения, помешивая, чтоб сахар полностью растворился. Убираем сироп с огня.
Набухший желатин распускаем на небольшом огне, водяной бане или в микроволновке импульсам по 5 сек. Вливаем в сироп и хорошо перемешиваем. Оставляем немного остыть.
Шаг 12
Когда пирог и желатиновая заливка немного остынут, выливаем желатиновую смесь сверху и оставляем ещё на 15-30 мин при комнатной температуре и после убираем в холодильник на 3-4 часа или на ночь. За это время крем хорошо стабилизируется, а желатин полностью активируется.
Вариант подачи 2
Творожный пирог с заварным кремом, ягодами и фруктами под желатиновой заливкой готов!
Очень красивый, в меру сладкий и очень вкусный получается пирог! Пышное тесто, нежный крем и сочные фрукты и ягоды отлично дополняют друг друга. Пирог получается на большую компанию и съедается очень быстро!
Приятного чаепития!
Очень красивый, в меру сладкий и очень вкусный получается пирог! Пышное тесто, нежный крем и сочные фрукты и ягоды отлично дополняют друг друга. Пирог получается на большую компанию и съедается очень быстро!
Приятного чаепития!
