Нежнейший торт "Птичье молоко"

Застилаем дно формы для выпечки пергаментной бумагой, ставим духовку разогреваться до 170^оС.
Готовим бисквит.
Отделяем белки от желтков, аккуратно и тщательно, чтоб желтки не попали в белки. Переливаем белки в чистую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную пену.

Продолжаем взбивать и по столовой ложке вводим сахар, в конце добавляем ванильный сахар и взбиваем белки до стойких пиков. После этого по одному вводим желтки, каждый раз хорошо перемешиваем смесь.

Муку смешиваем с крахмалом и в два-три приема просеиваем в полученную массу. Перемешивать лучше лопаткой, как бы складывая тесто, чтобы сохранить его воздушность и мягкость. Тесто получается не слишком густым.

Бортики формы ничем смазывать не нужно. Готовую смесь выливаем в форму, разравниваем и отправляем в разогретую духовку на средний уровень на 25-30 минут.

Готовый бисквит моно проверить зубочисткой - на ней не должно оставаться кусочков теста. При нажатии бисквит получается упругим. Оставляем остывать.

Остывший бисквит подрезаем аккуратно по краям формы и вынимаем. Срезаем верхний слой-корочку и аккуратно выравниваем, чтоб его высота была 2-2.5 см. Перекладываем на блюдо и сверху устанавливаем форму для сборки торта или можно использовать форму в которой выпекали бисквит. Бортики можно закрыть ацетатной плёнкой или пергаментной бумагой.

Сгущенное молоко растворяем в теплой воде и аккуратно пропитываем весь бисквит. Основа торта готова.

Приступаем к приготовлению суфле.
Заливаем желатин теплой водой, перемешиваем и оставляем набухать.

Мягкое сливочное масло взбиваем в глубокой миске в светлую, пышную массу. Понемногу добавляем сгущенку: важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры. Полученный однородный крем оставляем при комнатной температуре.

Варим сироп. В ковш насыпаем сахар, ванильный сахар, вливаем воду и переносим на плиту. Нагреваем, чтобы сахар полностью растворился. Доводим до кипения и вводим лимонную кислоту. Варим сироп на среднем огне ещё 4 минуты.

Пока варится сироп, белки переливаем в миску и взбиваем в стойкую пену.

Снимаем сироп с плиты, продолжаем взбивать белки и тонкой струйкой вводим сироп, следим при этом, чтоб сироп не попадал на венчики. Когда весь сироп добавлен, взбиваем ещё 3 минуты на высокой или максимальной скорости: белковая масса должна стать плотнее.

В ковше или маленькой кастрюльке растапливаем желатин до жидкого, однородного состояния - кипятить его не нужно. Подмешиваем желатин в белковую массу тонкой струйкой или небольшими порциями.

Теперь в несколько приемов вводим в белковую массу масляный крем на средней скорости миксера. Как только вмешали последнюю порцию крема, выключаем миксер. Полученное суфле будет мягким, сладким, пронизанным пузырьками воздуха.

Полученное суфле перекладываем в форму на бисквит, разравниваем и убираем в холодильник на 2-3 часа. Если готовите с вечера, можно убрать на ночь.

Когда суфле застынет, можно убрать бортики и украсить по своему желанию. Или же оставить бортики, чтобы верхний слой заливки был ровным и не стекал по краям торта.

Для украшения своего торта я решила использовать молочный шоколад. Для этого на водяной бане растопила 150 г молочного шоколада (две плитки по 75 г) с добавлением 30 г сливочного масла. Когда шоколад немного остыл, но ещё не начал густеть, нанесла его на торт.

Сверху можно украсить ягодами или разными кондитерскими посыпками, или же просто натереть белый шоколад. Разрезать такой торт лучше нагретым ножом.
Воздушный, нежный торт "Птичье молоко" с невероятно мягким бисквитом готов!

Приятного чаепития!