Сырно-сливочный крем для тортов и трайфлов
Нежный, в меру сладкий крем прекрасно подойдет для оформления тортов, трайфлов и пирожных!
И готовится достаточно быстро и просто.
И готовится достаточно быстро и просто.
Ингредиенты
Сливки 33% - 150 г (хорошо охлажденные)
Сыр сливочный (Хохланд, Cream Nuvo, Almette) 60-65% - 250 г
Сгущенное молоко - 100 г
Сыр сливочный (Хохланд, Cream Nuvo, Almette) 60-65% - 250 г
Сгущенное молоко - 100 г
Шаг 1
В миске смешиваем сливочный сыр и сгущенное молоко до однородности. Чем выше жирность сыра, тем он плотнее. Оптимально выбрать сливочный сыр 60% жирностью - он достаточно мягкий и легко перемешивается, без комков, и при этом хорошо будет держать форму.
Шаг 2
Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков: начинаем взбивать на низкой скорости - 1-3 минуты (в это время сливки насыщаются кислородом, появляются пузырьки воздуха на поверхности), потом переходим на среднюю скорость и как только сливки начнут густеть (немного увеличатся в объеме и начнет появляться рисунок), переходим на высокую скорость и взбиваем ещё пару минут, пока сливки не станут мягко держать форму. По итогу должны получится немного недовзбитые сливки, чтобы дальше их не перевзбить.
Совет: чтобы сливки взбились, проведем несколько несложных манипуляций! На 15 минут помещаем сливки, венчики и миску, в которой будем их взбивать, в морозилку. Во время взбивания сливок стараемся не касаться миски руками, чтоб не передавать ей лишнее тепло, предварительно подстелить полотенце под миску для устойчивости.
Шаг 3
В миску со сливочным сыром и сгущенкой перекладываем взбитые сливки и перемешиваем на низкой скорости миксера до однородности, совсем недолго.
Подача
Готовый крем однородный, нежный и в меру сладкий. Этой порции хватит для прослойки тортов диаметром 16-18 см на 3-4 коржа или для прямоугольного торта, например морковного с грецкими орехами.
Удачной выпечки и отличного настроения!
Удачной выпечки и отличного настроения!
