Рецепт плова со свининой и нутом

Изначально нужно подготовить рис и нут. Рис промываем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. При желании можно залить рис холодной водой на 2 пальца выше уровня и оставить до использования, но минимум на 20 минут (обычно это пишут на упаковке).
Если используете пропаренный рис, то промывать и замачивать его не нужно.
Нут промываем и замачиваем в холодной воде на ночь или минимум за 20 минут до использования в теплой (около 40^оС) воде.
Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем кубиками или брусочками среднего размера (стороной около 2-3 см).

Если имеется жир, который срезаете, то не спешите его выбрасывать. Нарежьте его небольшими кусочками.
В жаровне или казане разогрейте растительное масло и добавьте эти кусочки жира. Они оплавятся и добавят немного объема к маслу, а плов получится ароматнее и нежнее. Когда кусочки хорошо обжарятся, вынимаем их.
Пусть вас не смущает большое количество масла - оно обволокет каждую рисинку и плов получится рассыпчатым.

Добавляем кусочки мяса и на сильном огне обжариваем до золотистого цвета. Огонь должен быть изначально сильным, чтоб мясо сразу запечаталось в горячем масле, так мы предотвратим лишнюю потерю сока из мяса. Если всё же жидкость образовалась, выпариваем её.

Лук нарезаем полукольцами или четвертинками, если луковица очень крупная. Морковь очищаем и нарезаем соломкой

Когда мясо обжарится, сливаем воду с нута, ещё раз промываем и всыпаем к мясу.

Приправляем мясо 1-2 щепотками зиры и добавляем лук, немного обжариваем. Добавляем молотый перец и приправу для плова, всё хорошо перемешиваем.

Добавляем морковь и всё ещё раз хорошо перемешиваем. Обжариваем несколько минут, пока лук не станет золотистым. Можно добавить немного воды и потушить ещё, пока мясо не станет мягким.

С риса сливаем воду, ещё раз промываем и равномерно выкладываем в казан. В середину вдавливаем головку чеснока (полностью очищать и делить на зубчики не нужно!) и несколько по краям. Заливаем подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) на два пальца выше уровня риса. Огонь делаем максимальным, чтоб вода кипела при открытой крышке.

Когда вода испарится до уровня риса, убавляем огонь и плотно накрываем крышкой. Чтобы рис лучше приготовился, можно сделать несколько отверстий в слое рисе при помощи деревянной шпажки или подручных приборов. Оставляем минут на 15-20, после чего проверяем готовность риса.

Когда рис будет готов, вынимаем чеснок и оставляем немного остыть. Сперва аккуратно перемешиваем рис, а затем уже и весь плов полностью. Подаем с салатом из свежих овощей или просто с овощной нарезкой. Сытный, ароматный, вкусный плов со свининой и нутом готов!

Приятного аппетита!