Морковный бисквитный рулет со сливочным кремом и малиновым конфи

Морковь или тыкву нарезаем крупными брусочками, перекладываем в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 30 минут до размягчения моркови. После воду сливаем, можно дополнительно обсушить морковь на бумажном полотенце. Разминаем морковь в пюре при помощи блендера или толкушки для картофеля. Оставляем пюре остыть.

Приготовим ягодное конфи. Для него подойдут как замороженные ягоды, так и свежие. Можно использовать вместо малины ежевику или клубнику, а можно и смешать ягоды.
Ягоды перекладываем в сотейник или ковшик. Сахар смешиваем с крахмалом, добавляем к ягодам, перемешиваем и нагреваем на среднем огне, пока ягоды не растают или не дадут сок. Увеличиваем температуру и доводим до кипения. Варим 1 минуту и снимаем с огня, накрываем вконтакт пищевой пленкой и убираем остывать. Можно поместить в емкость или раковину с холодной водой.

Духовку ставим разогреваться до 180^оС.
В большую миску разбиваем яйца и добавляем сахар. Взбиваем на высокой или максимальной скорости миксера 10 минут. Масса станет светлой, пышной и в несколько раз увеличится в объеме. Добавляем остывшее морковное пюре и перемешиваем миксером до однородности.

Муку смешиваем с разрыхлителем, солью и корицей. Добавляем в миску к яичной смеси и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтоб сохранить воздушность, но тщательно, чтоб не осталось непромесов с мукой.

Противень застилаем пергаментной бумагой, формируя бортики. Выкладываем тесто и разравниваем. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем 15 минут на верхнем уровне, режим верх-низ без конвекции. Через 15 минут проверяем готовность бисквита зубочисткой.

Берем ещё один лист пергаментной бумаги, присыпаем его сахарной пудрой. Готовому бисквиту даем остыть буквально 1 минуту и выкладываем на лист с сахарной пудрой. Снимаем пергамент, на котором выпекался бисквит.

Закручиваем бисквит в рулет вместе с пергаментной бумагой. Откладываем в сторону немного остыть.

Готовим сливочный крем. В миске соединяем сливочный сыр, сливки и сахарную пудру. Сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены. Можно заранее поместить их в морозильную камеру на 10-15 минут. Взбиваем миксером. Сперва крем станет однородным, а через несколько минут плотным и стабильным, будет хорошо держать форму. Крем готов. Перекладываем его в кондитерский мешок или можно использовать обычной полиэтиленовый, срезав уголок - в этом случае удобнее будет работать, если выкладывать по половине крема.

Собираем рулет. Разворачиваем бисквит. Конфи также перекладываем в мешок или ложкой аккуратно распределяем и разравниваем по бисквиту, не доходя до противоположного края 2,5-3 см.

Крем также равномерно распределяем и разравниваем. Далее аккуратно сворачиваем рулет.

Готовый рулет заворачиваем в пергамент и дополнительно в пищевую пленку, чтоб края не заветрились. Убираем в холодильник на несколько часов или на ночь пропитываться.

Готовый морковный рулет достаем из холодильника, разворачиваем, подравниваем края. Сверху можно присыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами или придумать любой другой декор. А можно съесть и просто так, ведь домашняя выпечка и так хороша!

Приятного чаепития!