Конфеты "Птичье молоко"

Готовим суфле.
Заливаем желатин водой комнатной температуры или холодной, перемешиваем и оставляем набухать на 15-20 минут. Желатин должен впитать всю жидкость и соответственно увеличиться в размере.

Мягкое сливочное масло взбиваем в глубокой миске в светлую, пышную массу - примерно 5 минут. Понемногу добавляем сгущенку: важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры. Получится гладкий, пышный, однородный крем. Оставляем его при комнатной температуре.

Варим сироп. В ковш насыпаем сахар, ванильный сахар, вливаем воду и переносим на плиту на средний огонь. Нагреваем, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Доводим до кипения и вводим лимонную кислоту. Варим сироп на среднем огне ещё 4 минуты, при этом он должен умеренно кипеть, помешивать не обязательно.

Пока варится сироп, белки переливаем в миску, добавляем щепотку соли и взбиваем в стойкую, пышную пену.

Снимаем сироп с плиты, продолжаем взбивать белки на высокой скорости и тонкой струйкой вводим сироп, следим при этом, чтоб сироп не попадал на венчики (иначе у вас получится сахарная вата, а нам этого не нужно). Когда весь сироп добавлен, взбиваем ещё 2-3 минуты на высокой или максимальной скорости: белковая масса должна стать плотнее.

В ковше (можно использовать ту же посуду, в которой варили сироп) или маленькой кастрюльке растапливаем желатин до жидкого, однородного состояния - кипятить его не нужно, иначе все свои свойства желатин потеряет. Подмешиваем желатин в белковую массу тонкой струйкой или небольшими порциями, перемешивая всё миксером на минимальной или невысокой скорости.

Теперь в несколько приемов вводим в белковую массу масляный крем на низкой скорости миксера. Как только вмешали последнюю порцию крема, выключаем миксер. Полученное суфле будет мягким, сладким, пронизанным пузырьками воздуха.

Дно формы застилаем пергаментной бумагой, бортики также можно закрыть бумагой или использовать ацетатную пленку. Если форма конфет не важна, можно использовать и круглую форму, диаметром от 20 до 24 см.
Полученное суфле переливаем в форму, разравниваем и убираем в холодильник на 1 час или пока суфле не схватится.

Для шоколадной глазури хорошо нагреваем сливки, но не доводим их до кипения, добавляем небольшой кусочек сливочного масла (это по желанию). Сперва лучше нагреть небольшое количество сливок, а уже позже добавить теплых сливок, если нужно будет сделать глазурь более жидкой.
Снимаем с огня и добавляем шоколад: если используете шоколадные плитки, то удобнее их сперва разломить на кусочки. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Глазурь должна получится в меру густая и однородная. Оставляем немного остыть.
Густоту глазури можно регулировать сливками, но при этом стоит учитывать, что слишком жидкая глазурь может не застыть полностью.

Выливаем шоколадную глазурь на схватившееся суфле и равномерно распределяем её по всей поверхности, наклоняя форму в разные стороны. Можно сразу украсить будущие конфеты. Для этого можно использовать шоколадную стружку или мелко нарубленный белый шоколад, или использовать орехи, фрукты, ягоды, различные посыпки - всё, на что хватит вашей фантазии!
Отправляем в холодильник на 2-3 часа, чтобы глазурь хорошо застыла. Лучше на ночь, чтобы и суфле как следует стабилизировалось.

Когда глазурь хорошо застынет, вынимаем суфле из формы. Чтобы аккуратно нарезать на порционные конфеты, лучше взять тонки нож, нагреть его в горячей воде, и, вытерев насухо, надрезать шоколадную глазурь. И уже после этого холодным ножом нарезать суфле. Готовые конфеты лучше хранить в холодильнике.
Упругое, нежное суфле с тонкой шоколадной глазурью - конфеты Птичье молоко готовы!

Приятного чаепития!