Хачапури по-аджарски

Яйцо разбиваем в миску, добавляем сахар и соль. Хорошо перемешиваем до однородности.

Молоко комнатной температуры или немного подогретое смешиваем с теплой водой и добавляем к яичной смеси. Сливочное масло немного подогреть до мягкости, добавить к смеси и всё хорошо перемешать.

Муку просеиваем в миску, 1-2 ст.л. можно отсыпать в другую миску или на рабочую поверхность и добавлять в тесто при необходимости. В муку всыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем.

В миске с мукой делаем углубление и вливаем молочно-яичную смесь. Аккуратно замешиваем тесто. Сперва вымешиваем в миске, когда тесто станет густым, переносим его на стол и вымешиваем руками, добавляя при необходимости муку.

Тесто хорошо вымешиваем около 10 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким, однородным, может немного прилипать. Главное слишком не забить его мукой!

Миску смазываем растительным маслом, кладем в неё тесто и накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на 1,5 - 2 часа. Тесто подойдет и должно увеличиться в размере примерно в 2-2.5 раза.

Когда тесто подойдет, обминаем его и оставляем ещё на 10 минут. Тесто будет очень мягким, словно пушистым, пронизанным пузырьками воздуха.

Подготавливаем начинку для хачапури. Сулугуни натираем на крупной терке, а адыгейский сыр разминаем в миске руками или вилкой.
В оригинальном рецепте используют Имеретинский рассольный сыр, но т.к. в России его крайне сложно найти, используем Адыгейский сыр. При выборе этого сыра обращайте внимание на его свежесть, так он будет более сочным.

Смешиваем сыры в миске, добавляем понемногу молоко или сливки и хорошо перемешиваем. Количество жидкости будет зависеть от сочности полученной сырной смеси. Чем она суше, тем больше добавляем жидкости. По консистенции итоговая смесь должна напоминать густую сметану или творожную массу для сырников.

Ставим духовку разогреваться до 200 ^оС.
Тесто делим на 4 части, примерно по 200 г, для точности можно использовать весы. Две части можно убрать в холодильник и на следующий день испечь свежие хачапури по-аджарски.
Каждую часть теста раскатываем до овальной формы, толщиной около 3-5 мм.

Формируем лодочку для хачапури. По краям выкладываем небольшое количество сырной массы. Осторожно защипываем бортики, но достаточно тщательно, чтоб при выпечке тесто не разошлось. И защипываем края, формируя лодочку.

Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой и переносим на неё лодочки из теста.
Повторяем всё то же со второй частью теста.

Сырную массу делим на две части и наполняем каждую лодочку. Выкладываем достаточно плотно и немного с горкой, т.к. при выпекании бортики хорошо поднимутся. Отправляем в разогретую духовку на 15-20 минут до румяности, на среднем уровне режим верх-низ, без конвекции.
Желательно выпекать с паром. Для этого поместите небольшую металлическую емкость в духовку и влейте в неё стакан кипятка. Так в духовке создадутся идеальные условия для выпекания хачапури.

Пока хачапури выпекаются, подготавливаем желтки для подачи. В зависимости от размера можно добавить 1 или 2 желтка на один хачапури. Отделяем желтки от белков и помещаем каждый в отдельную миску или стакан.
Когда хачапури будут готовы, достаем их из духовки и делаем небольшие углубления в сырной начинке и выкладываем желтки. Отправляем хачапури ещё на 2 минуты в духовку.

В готовые хачапури добавляем кусочки сливочного масла. Хачапури по-аджарски едят руками, отламывая бортики и макая их в сырную начинку смешанную с желтком. Это очень вкусно и сытно!

Приятного аппетита!