Борщ с чесночными пампушками

Ставим кастрюлю с водой на плиту, немного подсаливаем, можно добавить чайную ложку приправы для бульона (Магги или Ролтон). Говядину промываем, нарезаем средними кусочками и отправляем вариться на 50-90 минут. Время варки зависит от мяса: чем мягче вы хотите его получить, тем дольше его нужно готовить. Но не переусердствуйте, чтоб не получить в итоге холодец!

Пока варится бульон, заведем тесто для чесночных пампушек. В миску наливаем теплую воду и добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем. Оставляем на 5 минут.

В большой миске смешиваем муку, сахар, соль. Делаем небольшое углубление и вливаем масло и дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто. Сперва вымешиваем в миске, когда перестанет прилипать к стенкам миски, перекладываем на стол.

Если тесто продолжает липнуть, добавьте ещё 0,5-1 ст.л. муки. В общем на вымешивание должно уйти около 7-10 минут. Оно должно получится не липким, однородным.

Смазываем миску растительным маслом, кладем в неё тесто, накрываем пищевой пленкой или целлофановым пакетом и оставляем для брожения на 1.5 часа при комнатной температуре. Оно увеличится в объеме примерно в 2-3 раза.

Когда тесто подойдет, обминаем его и делим на 24 части, примерно по 30-34 г. Каждую часть хорошо обминаем, округляем и скатываем в шарик.

Форму для запекания (30х22 см или диаметром около 26 см) смазываем маслом, при необходимости дно можно застелить пергаментной бумагой. Выкладываем пампушки в форму. Накрываем пленкой и оставляем на расстойку при комнатной температуре на 1 час или можно поставить в разогретую до 45-50^оС духовку на 20-30 минут. Пампушки должны хорошо подняться.

Когда пампушки подойдут отправляем в разогретую до 190^оС духовку на 30 минут. Выпекаем на среднем уровне, режим верх-низ, без конвекции.

Когда пампушки будут готовы, достаем из формы и даем немного остыть, чтоб можно было их разломить. Сразу готовим чесночную заправку. В миску пропускаем через пресс зубчики чеснока, добавляем щепотку соли (или 1/4 ч.л.), растительное масло, очень горячую воду и укроп (по желанию). Всё хорошо перемешиваем.
Количество заправки рассчитано на 8-10 пампушек. Если хочется сделать сразу все, увеличивайте количество заправки.

Треть пампушек отделяем друг от друга и помещаем в контейнер или небольшую кастрюлю или в любую другую емкость. Распределяем сверху заправку, накрываем крышкой и аккуратно встряхиваем, чтоб заправка распределилась по пампушкам. Оставляем на 10-15 минут - пампушки запарятся и пропитаются чесночным ароматом и вкусом.

Возвращаемся к борщу.
Морковь и свеклу натираем на крупной терке. В небольшой сковородке разогреваем пару ложек растительного масла, добавляем морковь, свеклу и обжариваем.

Картофель очищаем, промываем и нарезаем брусочками или любой другой формой. Отправляем картофель в бульон и варим под крышкой до полуготовности.

Шинкуем капусту. Через 10-15 минту после того, как закинули картофель, добавляем капусту. Варим 3-5 минут.

Добавляем зажарку из моркови и свеклы. Хорошо перемешиваем, добавляем ложку томатной пасты и при желании 1-2 ложки заправки Магги. Вместо томатной пасты можно использовать помидор, очищенный от кожицы и нарезанный мелким кубиком. Доводим борщ до вкуса: солим, перчим.
Чтобы подчеркнуть вкус свеклы и снизить кислотность томатов или томатной пасты, добавьте 0,5-1 ч.л. сахара. Доводим суп до кипения.

Когда картофель будет готов, добавляем несколько листочков лаврового листа, оставляем под крышкой ещё на 1-2 минуты и снимаем борщ с огня.

Борщ подаем со сметаной и невероятно вкусными чесночными пампушками!

Приятного аппетита!